NAKED WITH A LABEL

COOKIES TAHINI

Pfiou. Alors j'avais vu passer des recettes de cookies au tahini (thina, tehina, tahiné, pâte ou purée de sésame...), j'étais pas franchement emballée. J'adore le tahini que certain.es trouvent amer, mais pour le coup je me voyais absolument pas m'en faire des cookies. Qu'est-ce que j'ai bien fait d'aller contre mes principes (bon et puis j'ai appris à adorer le sucré-salé). C'est vraiment un délice, original, moins sucré que des cookies habituels et plein de protéines.

J'ai fait bon nombre de calculs et de tests différents, j'ai eu (comme à mon habitude) à coeur de faire une recette simple avec des produits qu'on trouve partout en vrac ou consignés, et sans ingrédients "inutiles". En modifiant un peu les doses et en testant les différents ingrédients et cuisson, voici ce que j'ai trouvé comme procédé parfait. J'ai aussi testé avec de la purée d'amande en remplacement du tahini, et des noisettes en remplacement des graines de sésame, c'était tout aussi coquin (dernière photo).

RECETTE
Pour une vingtaine de cookies moyens :

• 120g farine d’avoine (flocons ou son d'avoine mixés quelques secondes au blender) ou moitié farine sans gluten + amidon ou fécule
• 60g de sucre
• 1 CàC poudre à lever
• 120mL tahini ou ou autre purée d'oléagineux
• 60mL de lait végétal - vous pouvez remplacer par de l'eau mais les cookies seront un poil plus friable. Le lait végétal lie mieux les ingrédients
• facultatif : graines de sésame ou autres graines / noix concassées pour décorer

On mélange tous les ingrédients ensemble. Ça doit donner une pâte molle mais assez sèche quand même pour bien former les cookies et que ça ne colle pas trop à la cuillère.
On prélève un peu de pâte avec deux cuillères pour former parfaitement ses cookies : pas de boule ici, on leur donne vraiment la forme finale, n'hésitez pas à être précis.es et à soigner les bords et la forme des cookies (je n'ai jamais dit que des cookies avec des formes originales n'étaient pas bons, chacun.e fait à sa guise).
On les dispose sur une plaque huilée ou bien couverte d'un papier cuisson compostable / d'un tapis de cuisson en silicone sain, on enfourne à 180° pendant 10 à 12mn en fonction de la texture désirée.
On sort les cookies du four et on les laisse refroidir (important car ils vont durcir en même temps). Good to go, ça fond dans la bouche et ne dites plus jamais que le tahini ne va pas dans les recettes sucrées.