NAKED WITH A LABEL

FALAFELS

Une recette de base très simple à réaliser et beaucoup trop sous-côtée : presqu'uniquement des ingrédients secs et non périssables, il suffit juste de rajouter de l'oignon, de l'ail et quelques épinards pour les bons nutriments et la saveur.
Parfait en apéro ou en batch cooking, cette quantité vous permet de faire une 20taine de boulettes de pois chiche / lentilles / lentilles corail / fèves : en effet, il faut simplement garder la proportion de légumineuses et vous mélangez celles que vous voulez.

Le seul ingrédient à gluten est la farine : c'est un indispensable. Ici j'ai pris de la farine de petit épeautre, mais ça fonctionne aussi bien avec de la farine de pois chiche, de riz et un peu de fécule car il faut que le mélange se lie bien.

RECETTE
Pour une vingtaine de boulettes pour environ 4 à 6 personnes

• 300g de légumineuses : pois chiche, lentilles au choix, fèves, haricots secs, lupin, pois cassés...
• 100g d'épinard frais hâché
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de farine
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de curry / garam massala
• 1 cuillère à café de cumin et d'autres épices qui vous plaisent
• 1 cuillère à soupe de sel

On commence par faire cuire ses légumineuses : pour les pois chiche ou les haricots il faut faire tremper les graines sèches dans un grand bol d'eau pendant toute une nuit puis les faire bouillir dans de l'eau pendant 30mn. Pour les lentilles, pois cassés, fèves, ça se cuit sans phase de pré-trempage : directement à la casserole et suivre le temps indiqué par votre magasin de vrac.

On met au mixeur les pois chiche et légumineuses choisis avec le reste des ingrédients et on mixe. Ne pas hésiter à rajouter un peu d'huile pour que le mélange se réduise bien en purée, et rajouter ensuite un peu de farine pour que le mélange reste un peu farineux et puisse bien se lier.

On récupère 1 cuillère à soupe de cette purée et on forme une boule, et ce pour tout le reste de la pâte. On dispose sur un papier silicone ou sulfurisé au four, à 180° pendant 20mn et c'est prêt.