NAKED WITH A LABEL

PANURE

Alors là je veux bien voir vos têtes. Oui, paner sans produit d’origine animale ni gluten c’est possible.
Pour le coup là j’ai mis les bouchées doubles mais si vous n’êtes que l’une des 2 restrictions alimentaires concernées vous pouvez tout à fait ne piquer que l’une des idées. Mais sachez que tout marche ensemble.

Donc juste en guise de rappel : le tofu, le poulet, le légume que vous voulez paner, il faut le tremper dans ces trois bols avant de le faire frire à la poêle.

LE COLLANT

• 2 CàS d’eau du robinet
• 2 CàS de fécule ou d'amidon (maïs, pomme de terre, riz,...)

Mélanger le tout dans un bol.
Si vous n’êtes pas végétalien, ceci correspond à la phase OEUF (blanc + jaune battus), soit le 1er bol dans lequel on trempe son aliment à paner pour que la chapelure adhère.

LE CROUSTILLANT

• Poudre d’amande avec ou sans farine sans gluten
• Sel, poivre, épices (ail / oignon en poudre, paprika, cumin, chili...)

Mélanger le tout dans un autre bol.
Si vous n’êtes pas intolérant au gluten, ceci remplace donc la phase CHAPELURE (miettes de pain rassis), soit le 2ème bol.

LA CUISSON

Un fond d’huile neutre à faire chauffer dans une poêle, avant d'ajouter vos légumineuses, légumes ou viandes panées. On garde à feu moyen, on dépose l'aliment pané et on le fait cuire de tous les côtés jusqu’à obtention de la dorure désirée. .
De mon côté c'était un test avec du tofu. Plus léger et agréable que la chapelure traditionnelle.