NAKED WITH A LABEL

PÂTES PRIMAVERA

Démentiel. Trouvé dans le peu de livres vegan que je consulte : parfaitement de saison et plutôt original. De quoi faire sensation en date ou en repas de famille.

RECETTE
pour 2 personnes

• 2 courgettes
• 100g de petits pois en conserve
• 1 poignée de feuilles de menthe
• 15g de pistaches bouillies 10mn dans l’eau
• 15g de levure maltée OU de noix de cajou broyées ou poudre d'amande [options sans gluten]
• 1/2 gousse d’ail
• le jus d’un demi citron
• 80mL d’huile d’olive
• quelques radis pour la présentation
• sel, poivre

ÉTAPE 1 : la sauce
On mixe ensemble tous les ingrédients sauf la courgette et les radis.
On ajoute l’huile d’olive petit à petit pour liquéfier le mélange.

ÉTAPE 2 : les tagliatelle de courgettes
On épluche les courgettes avec un économe pour en faire des tagliatelle, puis on les fait cuire sur un fond d’huile d’olive à la poêle 5/7 minutes.
Ensuite on ajoute la sauce aux tagliatelle et on fait cuire le tout encore 2/3 minutes à feu moyen

ÉTAPE 3 : le dressage
On sert avec quelques petits pois / radis / levure en plus pour le dressage. Et c’est FANTASTIQUE.