NAKED WITH A LABEL

PICKLES DE LÉGUMES

Non mais alors là... alors là ! La découverte de ma VIE. Les pickles de légumes au vinaigre : c'est simple, rapide, ça permet de sauver des légumes qui font la gueule avec une touche hyper acidulée et savoureuse... J'ai découvert ça avec les créations des 3 Chouettes via L'intendance, alors j'ai décidé d'en faire moi-même car ça avait l'air super facile à reproduire - et ça l'est ! Ultra rapide.

RECETTE
Pour un pot de n'importe quelle contenance

• légumes de votre choix : oignon, concombre, radis, carotte, chou fleur, courgette... tant que c'est de saison et que ça rentre dans votre bocal
• 2/3 de votre bocal en eau
• 1/3 de votre bocal en vinaigre de cidre / vinaigre blanc / vinaigre de vin rouge / vinaigre de xérès...
• 1 CàS de gros sel (si votre bocal fait 200mL environ donc 2 CàS pour un bocal de 400mL)
• facultatif (ig bas) : 1 CàS de sucre
• facultatif : grains de poivre, de moutarde, gingembre, ail...
• facultatif : épices, aromates séchées...


J'ai essayé 3 méthodes :
- bouillir ensemble tous les ingrédients sauf les légumes dans une casserole, mettre les légumes crus dans le bocal, et verser la marinade dans le bocal
- ne rien bouillir, verser directement tous les ingrédients ensemble dans un bocal et mettre au frigo à mariner pendant au moins 48H
mais je dois vraiment avouer que
la dernière méthode est la MEILLEURE et surtout RAPIDE :

On tranche ses légumes en lamelles, bâtonnets ou rondelles.

Dans le bocal prévu, on rempli 2/3 en eau et 1/3 en vinaigre (un peu plus de chaque car ça va s'évaporer un peu, faites à l'oeil) — comme ça la recette est adaptable à toute taille de bocal — puis on met tout ça à bouillir avec sel, sucre, épices / grains / aromates au choix dans une casserole.

Dès les premiers bouillons, on plonge ses légumes découpés et on fait mijoter à feu fort pendant 5-10mn. 

On verse le tout dans un bocal que l'on ferme hermétiquement et que l'on va laisser refroidir et conserver au frigo maximum 2 semaines. Avec le temps, la marinade devient une saumure, réutilisable de nombreuses fois, donc ne refaites pas des marinades à chaque fois : rajoutez juste un peu de sel / vinaigre pour ré-aromatiser, faites bouillir et c'est reparti #antigaspi à la mort.

TA-DAM !

ANNEXE - IDÉES

IDÉES LÉGUMES

 Oignon, oignon rouge
Concombre sans les graines
• Radis
• Courgette
• Betterave
• Carotte
• Chou blanc, chou rouge, chou-fleur
• Céleri

IDÉES RECETTES

• Carotte, gingembre, curcuma
• Chou-fleur, curcuma
• Chou blanc, carotte, gingembre, curcuma, piment d'espelette
• Betterave, cumin
• Concombre, piment, graines de moutarde

ANTIGASPI - QUE FAIRE DE LA SAUMURE ?

Une fois que vous avez mangé tous vos pickles, il vous reste la saumure (tout le liquide de marinade aromatisé) : si elle ne date pas, moi je la refais bouillir pour y refaire mariner d'autres légumes. Je fais ça max 2/3 fois, c'est tout. D'ailleurs, sachez que vous pouvez tout à fait utiliser l'eau des cornichons pour en faire une marinade à pickles à bouillir. Autrement, aromatisez vos salades ou vinaigrettes avec, utilisez-la en bouillon ou fond de sauce, déglacez des produits frais à la poêle plutôt que d'utiliser de l'huile, ou BUVEZ-LÀ comme chez nous en Angleterre (ou bien ajoutez-la dans un cocktail maison) ! C'est super bon et detox. Mais surtout ne la jetez pas.

CONSERVATION

Si on souhaite le conserver plusieurs mois, on stérilise son bocal hermétique en le trempant 15mn dans de l'eau à bouillir avec le couvercle en séparé, puis une fois que les pickles sont versés dans le contenant, on laisse refroidir le bocal fermé à l'envers pour bien renforcer la fermeture avec le poids des pickles.
Si on ne le stérilise pas avant, vous pourrez conserver vos pickles pendant quelques semaines (ce qui reste quand même non négligeable).